提到葡萄酒的香氣，若聽(tīng)到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽(tīng)到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽(tīng)到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì )有些迫不及待地想來(lái)喝上一口吧?但是，當有人說(shuō)，某款酒中散發(fā)著(zhù)皮革味兒，你還會(huì )如此期待嗎?實(shí)際上，有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著(zhù)皮革味，不過(guò)不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì )影響一款好酒的口感。
 

　　自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì )將皮革類(lèi)制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢?

　　事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程，會(huì )運用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內與里面的蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過(guò)程中，通常會(huì )含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結合之后很容易就會(huì )出現皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長(cháng)期橡木桶培養才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過(guò)長(cháng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì )出來(lái)此味道。

　　葡萄酒中的皮革香并不會(huì )影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服，它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會(huì )成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來(lái)說(shuō)，在其中發(fā)現皮革的味道，應該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì )被漸漸的發(fā)展出來(lái)。
 

　　一般來(lái)自氣候較為炎熱的地區所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì )出現皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現。像法國西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol)，或甚至波爾多的梅多克(Medoc)葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來(lái)自希臘的葡萄酒也常常會(huì )有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會(huì )有迷人的皮革味道，這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。

　　地中海附近產(chǎn)區的紅葡萄酒中，皮革味較為優(yōu)異，當然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會(huì )有這種味道。